食品检验內容十分丰富多彩，包含食品营养元素分析，食品中环境污染化学物质分析，食品辅材及食品添加物分析，食品感观检验等。小范围的食品检验一般就是指食品检验组织根据《我国食品卫生法》要求的质量标准，对食品品质所开展的检验，包含对食品的外包装盒，包装，标示，唛头和产品体外型的特点，化学成分包括其他一些食品卫生标准所开展的检验。检方法关键有感观检验法和物理化学检验法。
分析有机化学的发展趋势为食品安全性检验给予了精确靠谱的分析方法。伴随着科技的快速发展趋势，食品检验技术性已能做到百万分之一而且十亿分之一的精确度。食品检验的技术指标关键包含食品的一般成份分析，营养元素分析，农残分析，饲料残余分析，霉菌毒素分析，食品添加物分析和别的挥发物的分析等。依据被检验新项目的特点，每一项指标值的检验相匹配相对应的检验方法。除传统式的基本分析方法外，仪器设备分析方法慢慢变成 食品环境卫生检验关键的方式，包含光度法，原子荧光光谱法，电解法，分子发射光谱法，气相色谱分析，高效液相色谱色谱法等。之上检验方法依照检验新项目，大概可以分成无机成份分析方法和有机化学成份分析方法。无机成份的分析检验新项目具体包含营养元素中铜，铅，锌，锰，镉，钙，铁等。分析方法关键包含原子光谱法，光度法，电解法，离子色谱法等方法。原子光谱法因为其特有的优势，变成 无机成份分析方法中最关键，最常见和最可信赖的分析方法。原子光谱法具备分析速度更快，机器设备成本较低，实际操作非常简单及其检验結果受实际操作工作人员操作能力危害小等优势。 紫外线由此可见光度法有悠久的历史，运用普遍。依据统计分析，在分析有机化学遭遇的每日任务中，接近50%的检验由紫外线由此可见光度法进行。这类方法的最大的优点是仪器设备简易，实际操作简单。食品中无机成份的检验在食品安全性检验中占据非常关键的影响力。例如汞的测量，一直是一个被政府部门和群众特别关心的检验新项目。由于汞非常容易在生物中传送，能够被水质堆积。汞进到人体内，尤其是进到人的大脑后几乎不可能被排出来，堆积到一定水平便会造成中毒了，危害神经中枢。汞的分析一般由原子吸收或原子荧光光谱法进行。有机化学成份的分析一般由气象色谱仪或高效液相色谱色谱法及其分子光谱法进行。有关检验中，尤其是农残，如酚类化合物，苯并(a)芘，拟除虫菊酯，甲基对硫磷等的测量获得广泛的关心。
色谱法是分离出来混合物质和评定化学物质的一种十分合理的方法，既能评定化学物质又能精确测量成分，实际操作也相对性便捷。具备分离出来效率高，分析速度更快，敏感度高，定量分析結果精确和便于自动化技术等特性，因而在有机化学成份的检验中获得普遍的运用。在分子光谱法中红外光谱法运用比较普遍。一般状况下，红外光谱法与拉曼光谱分析法等别的分析方法融合应用，可做评定化学物质，测量分子的具体方式。
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