有机化学的发展趋势为食品卫生安全检测给予了精确靠谱的统计分析方法。伴随着科技进步的快速发展趋势，食品检测技术性已能做到百万分之一而且十亿分之一的精确度。
食品检测的技术指标关键包含食物的一般化学成分分析，营养元素剖析，农残剖析，饲料残余剖析，霉菌毒素剖析，食用添加剂剖析和别的挥发物的介绍等。依据被检测新项目的特点，每一项指标值的检测相匹配相对应的检测方式。
除传统式的基本统计分析方法外，分析化学方式慢慢成为了食品类卫生检测关键的方式，包含光度法，原子荧光光谱法，电解法，分子发射光谱法，气相色谱分析，高效液相色谱色谱法等。之上检测方式依照检测新项目，大概可以分成无机物成份统计分析方法和有机化学成份统计分析方法。无机物成份的剖析检测新项目关键包含营养元素中铜，铅，锌，锰，镉，钙，铁等。
统计分析方法关键包含原子光谱法，光度法，电解法，离子色谱法等方式。原子光谱法因为其与众不同的优势，变成无机物成份统计分析方法中最关键，最常见和最可信赖的统计分析方法。原子光谱法具备解析速度更快，机器设备成本较低，实际操作非常简单及其检测結果受实际操作工作人员操作能力危害小等优势。
紫外线由此可见光度法有悠久的历史，运用普遍。依据统计分析，在有机化学遭遇的每日任务中，接近50%的检测由紫外线由此可见光度法进行。这类方式的最大的优点是仪器设备简易，实际操作简单。食品类中无机物成份的检测在食品卫生安全检测中占据非常关键的影响力。例如汞的测量，一直是一个被政府部门和群众特别关心的检测新项目。由于汞易于在生物中传送，能够被水质堆积。汞进到人体内，尤其是进到人的大脑后几乎不可能被排出来，堆积到一定水平便会造成中毒了，危害神经中枢。
汞的剖析一般由原子吸收或原子荧光光谱法进行。有机化学成份的剖析一般由气象色谱仪或高效液相色谱色谱法及其分子光谱法进行。有关检测中，尤其是农残，如酚类化合物，苯并(a)芘，拟除虫菊制脂，甲基对硫磷等的测量获得广泛的关心。色谱法是分离出来混合物质和评定化学物质的一种十分合理的方式，既能评定化学物质又能精确测量成分，实际操作也相对性便捷。
具备分离出来效率高，剖析速度更快，敏感度高，定量分析結果精确和便于自动化技术等特性，因而在有机化学成份的检测中获得普遍的运用。在分子光谱法中红外光谱法运用比较普遍。一般状况下，红外光谱法与拉曼光谱法等别的统计分析方法融合应用，可做评定化学物质，测量分子的具体方式。
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